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Uova ripiene alla Genovese

Suggerimenti di fine serata.....dalle cucine di Elena Pongiglione



Occorrono:

  • 4 uova.
  • 1 scatoletta di tonno sott'olio.
  • 1 cucchiaio di capperi sotto aceto. 
  • 2 cucchiai di maionese.
  • 8 acciughe sott'olio.
  • 8 olive nere taggiasche sott'olio denocciolate.
  • sale q.b.

 

Preparazione:

  • Rassodare le uova e farle raffreddare in acqua fredda nel loro guscio.
  • Sgusciarle con cura senza danneggiarle.
  • Dividerle a metà per la parte lunga ( "a barchetta").
  • Trarre i tuorli e metterli in una coppetta con il tonno, i capperi, un pizzico di sale, due cucchiai di maionese e mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea non troppo fine.
  • Riempire le mezze uova con il ripieno ottenuto e coprirle di maionese, disporle su un piatto facendo attenzione che restino "in piedi".
  • Arrotolare ad anello una acciuga e disporla a corona al centro della barchetta.
  • Collocare un oliva snocciolata
  • Tenere in frigo fino al momento di servire.


Il piatto può essere decorato con carote gialle tagliate a rondelle e ciuffi di prezzemolo fresco con il gambo sotto le uova e il ciuffetto della "chioma" leggermente fuori dal bordo del piatto di portata.

Sono buonissime .....ed ho anche fatto un figurone con i miei ospiti.......



Immagine di uovo di Elena Pongiglione


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