Uova ripiene alla Genovese

Suggerimenti di fine serata.....dalle cucine di Elena Pongiglione

Occorrono:

4 uova.
1 scatoletta di tonno sott'olio.
1 cucchiaio di capperi sotto aceto.
2 cucchiai di maionese.
8 acciughe sott'olio.
8 olive nere taggiasche sott'olio denocciolate.
sale q.b.

Preparazione:

Rassodare le uova e farle raffreddare in acqua fredda nel loro guscio.
Sgusciarle con cura senza danneggiarle.
Dividerle a metà per la parte lunga ( "a barchetta").
Trarre i tuorli e metterli in una coppetta con il tonno, i capperi, un pizzico di sale, due cucchiai di maionese e mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea non troppo fine.
Riempire le mezze uova con il ripieno ottenuto e coprirle di maionese, disporle su un piatto facendo attenzione che restino "in piedi".
Arrotolare ad anello una acciuga e disporla a corona al centro della barchetta.
Collocare un oliva snocciolata
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Il piatto può essere decorato con carote gialle tagliate a rondelle e ciuffi di prezzemolo fresco con il gambo sotto le uova e il ciuffetto della "chioma" leggermente fuori dal bordo del piatto di portata.

Sono buonissime .....ed ho anche fatto un figurone con i miei ospiti.......

Immagine di uovo di Elena Pongiglione

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