Spiedini di tacchino con speck o pancetta

Cucine veneziane

Occorrono:

8 fettine di tacchino.
8 foglie di salvia.
2 rametti di rosmarino.
1 etto di speck o pancetta.
olio q.b.
sale.
burro.
vino bianco.
brandy.

Preparazione:

Battere le fettine con il pestacarne fino a farle diventare sottilissime.
Appoggiare sopra le fettine una fetta di speck o di pancetta e una foglia di salvia.
Arrotolarle e infilzarle con uno stecchino lungo.
Metterle nella padella dove sta già sfrigolando il burro con altre foglie di salvia e due rametti di rosmarino.
Aggiungere una bella spruzzata di vino bianco e uno di brandy e farli sfumare.
Cuocere a fuoco basso per dieci minuti.

Servirli con contorno di purè o polenta

Dall' "Appendice golosa" di "L'ombra della Regina nera" di Monica Avanzini

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