Frittata di cicoria all'antica ( Liguria di Levante)

Cucina ligure....

Occorrono:

Cicoria cruda q.b. (a seconda del numero delle uova).
Uova ( in genere una a persona).
70g di pecorino grattugiato.
sale q. b.
pepe q.b.
3 cucchiai di olio e.v.

Preparazione:

Sbollentare per 15 minuti la cicoria in acqua salata.
Lasciarla raffreddare e poi strizzarla per eliminare l'acqua di cottura e tagliuzzarla a pezzettini corti.
Sgusciare le uova in una terrina, insaporitele con una presa di sale e sbatterle leggermente con una forchetta.
Unite alle uova la cicoria, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno.
In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, rovesciatevi il composto preparato,distribuendolo uniformemente sul fondo e lasciate rassodare la frittata sul lato a contatto con il recipiente, scuotendolo spesso per evitare che la frittata attacchi sul fondo.
Con l'aiuto di un piatto e appoggiandolo su quest'ultimo, capovolgetela e fatela scivolare di nuovo in padella.
Finitela di cuocere anche dall'altro lato.
Servitela calda

Come variante potete utilizzare al posto del pecorino scaglie di scamorza affumicata o formaggio cremoso (ad esempio Philadelfia)

Suggerimenti di fine serata....dalle cucine di Elena Pongiglione

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