Zuppa di lattuga

Suggerimenti di fine serata.....dalle cucine di Elena Pongiglione

Le foglie di insalata scartate non si buttano!

Occorrono:

• Lattuga, scarola o indivia
• Brodo di dado o di carne
• Cipolla, carota, sedano 
• Olio e.v 
• Sale  q.b.
• 1 uovo a persona
• 1/2 cucchiaio Maggiorana  o Formaggio grattugiato 

Preparazione:

• Separate le foglie meno presentabili per la tavola dal cespo di insalata e verificate che siano sane e lavatale con cura.
• Preparate un soffritto con cipolla, sedano, carota tritati e fate rosolare a fuoco moderato con poco olio.
• Quando il soffritto è "appassito" aggiungete il brodo di dado o di carne a seconda dei commensali.
• Tagliate a listerelle le foglie dell'insalata, mettetele nella pentola  e lasciate bollire per una decina di minuti, la minestra deve essere abbastanza densa.
• Servitela calda , a seconda dei gusti aggiungete la maggiorana o il formaggio grattugiato, l'uovo  e crostini di pane tostato.