Fegato alla veneziana

Cucina veneziana

Occorrono :

900g fegato di vitella
3 cipolle bianche
50g di burro
prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
olio d'oliva

Preparazione:

Pulire il fegato togliendo le pellicine e tagliandole a striscioline

Tagliare la cipolla a rondelle e farle appassire a fuoco basso in una larga padella con olio e burro, mescolando con una spatola di legno , fino a che non risulta dorata ( all'incirca venti minuti)

Aggiungere il fegato che non deve cuocere per più di cinque minutI, sale e pepe

Mettere il fegato nel piatto

Con una noce di burro nella padella bollente, raccogliere il fondo di cottura,

Aggiungere il prezzemolo tritato

Versare la salsa ottenuta sul fegato

Può essere servito con una polentina gialla fumante.....

Suggerimenti di fine serata.....dalle cucine di Monica Avanzini

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