Zuppa di cipolle all'uso delle Cinque Terre

Suggerimenti di fine serata.....dalle cucine di Elena Pongiglione

Occorrono :

Cipolle bianche o dorate
Brodo di dado con una foglia di alloro o un rametto di timo
Pecorino grattugiato
4 cucchiai di farina bianca
olio e.v
sale e pepe q.b.
1 bicchierino di brandy
una pentola da minestra

Preparazione:

affettare finemente le cipolle

farle rosolare delicatamente a fuoco basso con l'olio rigirandole perché non si attacchino al fondo e non brucino (in una pentola a bordi alti: dovremo aggiungere il brodo)

quando le cipolle sono trasparenti e morbidissime aggiungere i cucchiai di farina e mescolare bene che non si formino grumi

aggiungere il bicchierino di brandy e mescolare

quando la farina si è mescolata bene, aggiungere il brodo: la minestra deve essere piuttosto densa

lasciar cuocere per circa dieci minuti

lasciar riposare qualche minuto a pentola coperta e servire calda

Si possono sistemare nel fondo dei patti dei crostini fritti di pane coperti di pecorino, quindi versare sopra il brodo.

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