Sarde in carpione o "Saor"

Cucina veneziana

Occorrono :

600g di sarde.
600g di cipolla bianca.
2,5 dl di aceto bianco.
1 bicchiere di vino bianco.
100g di pinoli.
100g di uvetta sultanina.
olio e farina per friggere.
sale.
1 pirofila di vetro.

Preparazione:

Togliere la testa e squamare le sarde.

Asciugare le sarde e infarinarle.

In una padella grande friggere le sarde nell'olio bollente, quindi sgocciolarle su un foglio di carta assorbente.

Far cuocere la cipolla , tagliata finemente a rondelle, buttare sopra due bicchieri di aceto e uno di vino bianco.

Aggiungere l'uvetta e i pinoli, dopo qualche minuto spegnere il fuoco.

Prendere la pirofila di vetro e alternare strati di sarde e strati d cipolle.

Lasciarle marinare per tre giorni in frigorifero: le sarde devono insaporirsi per benino.

Suggerimenti di fine serata.....dalle cucine di Monica Avanzini

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