Salse all'uso di casa Pongiglione

Suggerimenti di fine serata......dalle cucine di Elena Pongiglione

Salsa Verde

Occorrono :

6 olive verdi snocciolate
la mollica di 1 panino
poco aceto bianco
1 spicchio d'aglio
30 gr di pinoli
1 acciuga salata
1 mazzo di prezzemolo q. b.
un tuorlo d'uovo sodo
1/2 bicchiere d'olio
30 gr di capperi sotto aceto

Preparazione:

Ammorbidire la mollica del panino nell'aceto e strizzarlo bene.

Nel frullatore mettere i capperi ben scolati , olive, aglio, l'acciuga ben lavata e diliscata, pinoli, prezzemolo, mollica del panino ben strizzata, tuorlo d'uovo, sale q.b.

FRULLARE BENE e diluire con olio e.v. quanto basta

ATTENZIONE : non esagerare con l'aceto

Salsa Rossa

Occorrono :

Pomodorini pelati secondo quanti commensali
1 spicchio d'aglio
Olio e. v.
1 foglia d'alloro

Preparazione:

Far cuocere a "fuoco piccolo" tutti gli ingredienti, avendo cura di rigirare sovente per evitare che si attacchi al fondo

Quando i pomodori sono sciolti , aggiungere un cucchiaino di zucchero per correggere l'acidità, aggiungere un filo d'olio e amalgamarlo bene.

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