Focaccia di patate...con pancetta e rosmarino

 

Suggerimenti di fine serata......dalle cucine di Elena Pongiglione e della Tin

Occorrono:

• Patate 200 gr.
• Farina 00 500gr.
• Lievito di birra 25gr.
• Olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai.
• Sale grosso q.b.
• Sale fino 1 pizzico.
• Acqua q.b.
• Rosmarino q.b.
• Pancetta q.b.

Preparazione:

• Bollite le patate intere con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua.
• Una volta che saranno diventate tenere scolatele, togliete la buccia e passatele con lo schiacciapatate un paio di volte.
• Sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un pizzico di zucchero
• In una terrina unite le patate schiacciate, la farina un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio d'oliva e il lievito di birra sciolto nell'acqua.
• Impastate bene il tutto aggiungendo acqua tiepida fino a che l'impasto non  risulterà morbido ed elastico.
• Stendete l'impasto e mettetelo in una teglia da forno di circa 26 cm.di diametro precedentemente unta e lasciatelo lievitare per 2/3 ore coprendolo con un panno da cucina pulito.
• In una tazzina mettete due cucchiai di acqua e uno di olio ed emulsionate il composto.
• Al termine della lievitazione formate con un dito tanti piccoli buchi sulla superficie della focaccia. Spennellate con l'emulsione di olio e acqua e cospargete la superficie della focaccia con una manciata di sale grosso.
• Cuocete la focaccia di patate in forno caldo a 200 gradi per 15/ 20 minuti facendo attenzione a non farla bruciare.

Perchè non aggiungere all'impasto anche qualche fogliolina di rosmarino o cubetto di pancetta?

Sicuramente otterrete una focaccia molto più saporita!!!