Focaccia di patate...con pancetta e rosmarino

Suggerimenti di fine serata......dalle cucine di Elena Pongiglione e della Tin

Occorrono:

Patate 200 gr.
Farina 00 500gr.
Lievito di birra 25gr.
Olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai.
Sale grosso q.b.
Sale fino 1 pizzico.
Acqua q.b.
Rosmarino q.b.
Pancetta q.b.

Preparazione:

Bollite le patate intere con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua.
Una volta che saranno diventate tenere scolatele, togliete la buccia e passatele con lo schiacciapatate un paio di volte.
Sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un pizzico di zucchero
In una terrina unite le patate schiacciate, la farina un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio d'oliva e il lievito di birra sciolto nell'acqua.
Impastate bene il tutto aggiungendo acqua tiepida fino a che l'impasto non risulterà morbido ed elastico.
Stendete l'impasto e mettetelo in una teglia da forno di circa 26 cm.di diametro precedentemente unta e lasciatelo lievitare per 2/3 ore coprendolo con un panno da cucina pulito.
In una tazzina mettete due cucchiai di acqua e uno di olio ed emulsionate il composto.
Al termine della lievitazione formate con un dito tanti piccoli buchi sulla superficie della focaccia. Spennellate con l'emulsione di olio e acqua e cospargete la superficie della focaccia con una manciata di sale grosso.
Cuocete la focaccia di patate in forno caldo a 200 gradi per 15/ 20 minuti facendo attenzione a non farla bruciare.

Perchè non aggiungere all'impasto anche qualche fogliolina di rosmarino o cubetto di pancetta?

Sicuramente otterrete una focaccia molto più saporita!!!

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