Stoccafisso ai sapori di Liguria

Cucina ligure

Occorrono:

1 Kg di stoccafisso già ammolato.
2 spicchi di aglio ( possibilmente di Vessalico).
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
sale q. b.
4 o 5 acciughe sotto sale.
2 cucchiai colmi di pinoli, ovviamente di Pisa e non cinesi ( se volete abbondare qualche pinolo in più non guasta).
Qualche oliva nera taggiasca.

Preparazione:

Portate a bollore una pentola d'acqua, immergetevi lo stoccafisso e lessatelo per 10 minuti.
Diliscate e dissalate le acciughe sotto sale
Utilizzando il mortaio riducete ad una pasta omogenea gli spicchi d'aglio pelati ed i pinoli ( in mancanza di mortaio, potete tritarli finemente usando un robot da cucina).
Versate l'olio in un tegame, unitevi i filetti di acciughe e fateli sciogliere sul fuoco moderato.
Scolate lo stoccafisso dall'acqua, pulitelo, eliminando le lische e la pelle, riducetelo in pezzi.
Mettetelo a rosolare nel tegame con le acciughe e dopo qualche minuto unite il composto di pinoli ed aglio.
Salate leggermente, visto che le acciughe sono già salate, bagnate con un pò d'acqua ( potete riutilizzare l'acqua di cottura dello stoccafisso).
Fate cuocere una mezzora a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, ed eventualmente aggiungendo altra acqua.
Unite le olive taggiasche.
Potete servire accompagnando lo stoccafisso con patate al vapore spolverate di prezzemolo.

Suggerimenti di fine serata......dalle cucine di Elena Pongiglione

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