Zuppa medioevale framurese

Suggerimenti di fine serata.....dalle cucine di Elena Pongiglione

Occorrono:

Brodo di dado q.b.
2 pugni di farro a persona
2 pugni di orzo a persona
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di timo o di origano
10 foglie di savia
1 pignatta di coccio

Preparazione:

La sera precedente mettere a bagno il farro e l'orzo in acqua fredda
Soffriggere delicatamente sul fondo della pignatta l'aglio, la salvia con poco olio e.v.
Aggiungere l'orzo e il farro precedentemente scolati lasciarli insaporire
Aggiungere adagio il brodo.
Lasciare cuocere quanto basta e spegnere il fuoco
Aggiungere un filo d'olio, il timo ( o l'origano), coprire
Servire dopo qualche minuto

Variante con erbe selvatiche

Mettere un misto di boragini, erbe selvatiche, tarassico, cicoria selvatica
Procedere come la ricetta precedente.
Versare su fette di pane raffermo o biscotti di pane

Si chiama medievale perchè veniva servita in piatti fondi con i bordi dritti dette jatte o sanavèghe

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